Il mio metodo nasce dalla necessità di standardizzare un processo, in modo da poter dominare le innumerevoli variabili che si presentano durante la preparazione di un panificato.
Il focus di ogni mio prodotto è la scioglievolezza, la digeribilità e la possibilità di replicarlo anche in condizioni apparentemente sfavorevoli, come la temperatura troppo alta o strumenti non ottimali.
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