Il corso durerà circa 5 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento indiretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Come si svolge il corso
Il corso sarà privato “one to one” e si terrà presso il mio laboratorio a Larciano in provincia di Pistoia, sarà personalizzato in base al livello di conoscenza.
Appena effettuato il pagamento vi contatterò per decidere insieme la data.
I corsi vengono effettuati dal lunedì al venerdì e andremo a decidere gli orari in un lasso di tempo che va dalle 8 alle 20.
Grazie a questo corso riuscirete a:
– Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda tecnica.
– Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo realizzare.
– Saper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.
– Creare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.
– Personalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.
– Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
-Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto desiderato.
Con il corso avrai
– Manuale teorico di 40 pagine scritto da me.
– Dispensa della ricetta affrontata.
– Possibilità di contattarmi su whatsapp chiarendo eventuali dubbi per un mese dalla fine del corso.
– Attestato di partecipazione
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