Il corso durerà circa 5 ore ed è rivolto ad amatori che vogliono portare a un livello superiore la loro passione e professionisti.
Andremo a realizzare passo passo la ricetta indicando gli ingredienti necessari al momento della prenotazione.
L’impasto in questione sarà sviluppato con procedimento indiretto.
Dedicheremo un ampio spazio alla parte teorica andando ad analizzare le farine e i processi biochimici e microbiologici che avvengono all’interno di un impasto.
Come si svolge il corso
Il corso sarà privato “one to one” e si svolgerà su ZOOM, sarà personalizzato in base al livello di conoscenza.
Verrà fornito un link poco prima del collegamento.
Appena effettuato il pagamento vi contatterò per decidere insieme la data.
I corsi vengono effettuati dal lunedì al venerdì e andremo a decidere gli orari del collegamento in un lasso di tempo che va dalle 8 alle 22.
Il primo collegamento durerà circa mezz’ora e il giorno successivo dopo circa 12 – 18 ore andremo a effettuare il secondo collegamento dalla durata di circa 5 ore.
Attrezzatura consigliata
-Impastatrice a spirale o eventualmente una planetaria.
-Forno specifico per pizza elettrico (es. effeuno p134h ) o eventualmente il forno di casa.
Grazie a questo corso riuscirete a
-Scegliere le farine da utilizzare in un processo in base alla loro scheda tecnica.
-Comprende un impasto in base alla sua tenacità ed estensibilità quindi come cambiare le sue caratteristiche in base alla gestione e al prodotto che vogliamo realizzare.
-Saper gestire la fase di lievitazione e maturazione in base alla conoscenza dei parametri ottimali per lo sviluppo dei microrganismi e andando a comprendere come favorire una giusta attività enzimatica.
-Creare e gestire un preimpasto in base al prodotto che vogliamo ottenere, ogni preimpasto dona caratteristiche organolettiche e consistenze differenti, dopo il corso capirai quale scegliere e perché.
-Personalizzare il tuo impasto tagliando farine tecniche con farine ottenute con metodo di macinazione antico in modo da dare consistenze e note aromatiche uniche.
-Gestire un impasto nel tempo in modo da adattare le proprie tempistiche all’impasto e non viceversa.
-Comprendere la cottura e applicarla in base al prodotto desiderato.
Con il corso avrai
-Manuale teorico di 40 pagine scritto da me.
-Dispensa della ricetta affrontata.
-Possibilità di contattarmi su whatsapp chiarendo eventuali dubbi per un mese dalla fine del corso.
-Attestato di partecipazione
-File con la registrazione del corso
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