Corso Online Simone Chiappini – Niccolò Pini

Come si svolge il corso
Il corso verrà effettuato su zoom, ogni lezione durerà circa due ore per un totale di quattro giorni (otto ore).
Il corso sarà in diretta ogni lunedì del mese di maggio dalle 18 alle 20 circa.
Tutte le lezioni saranno registrate e avrete un mese di tempo dalla fine del corso per scaricare i files.
Alla fine di ogni sessione dedicheremo mezz’ora di tempo per le domande da effettuare tramite messaggio in chat.

Primo Giorno:

• Creazione del lievito madre solido, mantenimento e rinfreschi, attrezzatura necessaria.
• metabolismo dei lieviti, come si riproducono, attività enzimatica dei lieviti.
• metabolismo dei batteri lattici, come si riproducono, attività enzimatica.
• Domande inerenti gli argomenti affrontati.

Secondo giorno:

• Creazione lievito madre liquido, mantenimento e rinfreschi.
• Come capire quando un lievito madre non è in condizioni ottimali, operazioni di recupero.
• Differenza fra acidità e ph, a cosa serva misurare il ph del lievito madre.
• Domande inerenti gli argomenti affrontati.

Terzo giorno:

• Rinfresco di produzione, quando e come effettuarlo.
• Bagnetto del lievito madre quando e come effettuarlo.
• Metodi di gestione (libero, legato, in acqua) quale scegliere e perché.
• Domande inerenti gli argomenti affrontati.

Quarto Giorno:

• Realizzazione impasto con lievito madre.
• Metodo di gestione dell’impasto a seconda del prodotto desiderato.
• La cottura dei vari prodotti da forno, cosa avviene in cottura, come gestire il forno.
• Domande inerenti gli argomenti affrontati.

Con il corso avrai

•  Dispensa delle ricette e degli argomenti affrontati.
•  Registrazione del corso